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研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方.结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉:水=1:50(质量体积比)时,魔芋溶胶性能最好;实验得出魔芋酸乳饮料的最佳配方:奶粉10.0%、白砂糖6.0%、乳酸1.3%、改性魔芋精粉0.3%.