论文部分内容阅读
为了明确甘薯豆粕营养膨化食品的感官指标与质构特性的相关性,通过质构仪测定其弹性（X1）、内聚力（X2）、黏性（X3）、咀嚼性（X4）、回复性（X5）和硬度（X6）等,同时与其感官评定指标:口感（Y1）、组织与形态（Y2）、感官咀嚼性（Y3）、色泽（Y4）、综合评分（Y5）进行相关性分析,建立预测模型为Y1=21.946+0.018X1+0.366X3+0.302X4-0.188X6（R2=0.851）。结果表明,甘薯豆粕营养膨化食品质构弹性、硬度及咀嚼性是客观评定结果的重要物理指标,对量化感官指标、提高产品的质量分析效率具有重要意义。