【摘 要】
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为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度（5、10、15头/kg）,每30d取样进行检测
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院、粮食储藏与安全教育部工程研究中心、粮食储运国家工程实验室
【基金项目】
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国家自然基金31371852（小麦受蛀蚀性害虫侵害后品质变化机理及危害度预测研究）.
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为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度（5、10、15头/kg）,每30d取样进行检测。结果表明,感染60d时,米象、玉米象和谷蠹侵害的小麦样品馒头的综合评分均低于80分,感染120d后,馒头的综合品质逐渐降低,评分值下降到30-40分。随着害虫感染时间的延长,馒头的硬度和咀嚼性均呈现上升趋势,黏聚性和弹性呈现下降趋势;感染时间与品尝评分值和各质构指标均呈极显著相关,虫口密度对各指标的影响小于感染时间的影响。
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