目的探讨福建省不同消化道肿瘤高低发区甘薯等饮食摄入与消化道肿瘤的关系。方法按照多阶段分层随机抽样的方法确定福建省5个疾病监测点的调查对象,采用入户调查方式对2 930名调查对象进行问卷调查(含半定量食物频率调查),按各种消化道肿瘤死亡率的平均值为标准,将5个监测点分别划分为胃癌、肠癌、肝癌高低发区,采用多因素logistic回归分析其影响。结果肠癌在老年多发,可能降低两地肠癌发病水平的因素有常吃甘薯、采用蒸或煮方式烹调、甘薯摄入量在主食中占比较大、每日甘薯摄入量多(近1年和10年前)、饮用自来水或桶装水等;可能升高两地肠癌发病水平的因素有粮谷类摄入量大以及水产品摄入量过多。胃癌在中老年多发,可能影响两地胃癌发病水平的因素有甘薯摄入量在主食中占比较大、每日甘薯摄入量多(10年前)。肝癌在青壮年高发,之后随着年龄的增长呈下降趋势,可能影响两地肝癌发病水平的因素有饮用红茶或龙井茶、自来水或桶装水、饮茶频率、水产品摄入等。结论中青年是预防肝癌的重点人群,中老年是预防胃癌的重点人群老年人是预防肠癌的重点人群;鼓励多采用蒸、煮烹调方式;增加膳食纤维摄入量对胃、肠癌的预防有积极作用;饮用清洁水源、适当饮茶等对肠癌、肝癌预防有积极作用。