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<正> 由于啤酒淡旺季生产的不平衡性,往往造成旺季啤酒供不应求,淡季啤酒供过于求,啤酒生产设备闲置。为了在旺季增加产量又要减少投资,各啤酒工厂纷纷采取一些措施缩短酒龄,比如筛选快速发酵的菌种,采取高浓发酵后稀释,以缩短发酵及贮酒时间。下面以在稳定产品质量的前提下如何缩短“酒龄”谈一些看法。1 选育优良快速发酵的菌种啤酒发酵速度的快慢从根本上来说是由酵母的质量决定的,所以选择发酵速度快的酵母菌种对于缩短酒龄非常关键。