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以火棘果为原料，利用超声波提取红色素。通过四因素二次通用旋转组合试验设计，分析了浸提温度、料液比、浸提时间和超声波功率对火棘红色素提取的影响，建立了数学回归模型。结果表明：料液比对火棘红色素提取的影响极为显著（P〈0．01）；浸提温度和超声波功率对火棘红色素提取的影响显著（p〈0．05）。火棘红色素提取最佳工艺参数为浸提温度50℃，浸提时间30min，液比1：8（m／v），超声波功率375W。