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植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性。本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白等各类植物蛋白乳浊液稳定性影响的国内外研究进展,并总结了乳浊液体系稳定性的研究方法。
糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展
【摘 要】
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植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性。本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白
【机 构】
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南京工业大学食品与轻工学院,江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心,南京中医药大学药学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年14期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150950);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501529)
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