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介婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料，按婴儿的营养需求调制的粉体类食物，主要是作为奶粉的补充解决母乳喂养的不足，以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高、部分婴儿有过敏性等一系列问题。婴儿豆基粉的开发已有80多年的历史，在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多，其开发逐渐受到重视，工艺不断完善改变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题，严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性。本文主要围绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展。