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烧莱，是混合熟法之肴，由两种或两种以上加热方法做成。因为烧法在操作程序上比较繁琐、复杂，加之耗时又长，所以成品便具备了双重烹调方法的特点，深受大家欢迎。
略说烧菜用火方法——烹调用火系列谈之六
【摘 要】
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烧莱，是混合熟法之肴，由两种或两种以上加热方法做成。因为烧法在操作程序上比较繁琐、复杂，加之耗时又长，所以成品便具备了双重烹调方法的特点，深受大家欢迎。
【机 构】
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吉林
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2013年6期
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