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牛奶及其制品是主要的乳类食品，牛奶及其制品各异，其香成分组成存在差别。乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等，其香气来源，一是鲜奶中的天然香气成分，二是乳品加工中形成的香气成分。乳类食品香成分主要是在加工过程中形成的。
乳类食品香成分及其成因
【摘 要】
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牛奶及其制品是主要的乳类食品，牛奶及其制品各异，其香成分组成存在差别。乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等，其香气来源，一是鲜奶中的天然香
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2001年4期
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