【摘 要】
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通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究。研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑菌活性高,可抑制多种食源性致病菌以及引起
【基金项目】
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山西省自然科学基础研究项目(2011011032-1)
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通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究。研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑菌活性高,可抑制多种食源性致病菌以及引起食品腐败变质的革兰氏阴性菌和阳性菌的生长,对枯草芽孢杆菌的抑菌效价高达256AU/mL;酸碱稳定性和热稳定性强,在60～100℃处理20min或在pH3～8范围内处理12h,细菌素抑菌活性保持稳定;可不同程度地耐受多种化学试剂,其中1%SDS使细菌素抑菌活性提高约40%,1%吐温20、吐温80和司本80使细菌素抑菌活性分别降低17%,24%,8%;对胃蛋白酶、胰蛋白酶或蛋白酶k敏感,能被胃肠所消化,具有一定的安全性,符合现代生物性食品防腐的发展要求,具有一定的开发应用前景。
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