【摘 要】
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采用比色法（分光光度法）、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧（0-2·和·OH）的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛（MDA）生成的抑制作用。结果表明：紫甘
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采用比色法（分光光度法）、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧（0-2·和·OH）的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛（MDA）生成的抑制作用。结果表明：紫甘薯红色素对邻苯三酚自氧化体系产生的0-2·具有一定的清除作用，但低于对照抗坏血酸（V_c），采用化学发光法测定时，这种清除效果强于采用比色法；色素对Fenton反应产生的·OH具有清除作用，采用化学发光法测定时，这种清除效果最好（高于V_c），荧光法次之（稍高于V_c），比色法最差（高浓度时显著
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