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果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力，说明市售果冻是高糖食品...
果味奶冻的研制
【摘 要】
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果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓
【机 构】
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黑龙江省农业科学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年11期
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