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细菌的活性的非可培养状态是指细菌具有生物活性的毒性，但用常耕检测不出来的一种特殊生理状态。由于这种状态在特定条件下可以复苏，将培养出来和致病，所以研究细菌的活的非可培养状态对正确地评价食品的卫生状况，改进检测方法具有重要的意义。本文介绍了细菌入活的非可培养状态的各种诱导因素；活的非培养状态细菌的生理牲；已研究的能进入活的非可培养状态的细菌种类；细菌的活的非可培养状态的检测方法；最后阐述了进行细菌的