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将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。
真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究
【摘 要】
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将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
：
郑州轻工业学院校科研基金(2008XJJ010);郑州市重大科技攻关计划(2008ZB05-3)
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