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对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定，结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整调味品用量和结合有关措施，可以使 ４种味型菜肴杀菌率均达到 ８２％以上。
同一原料不同味型生食菜肴的卫生研究
【摘 要】
：
对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定，结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整调味品用量和结合有关措施，可以使 ４种味型菜
【出 处】
：
中国烹饪研究
【发表日期】
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2000年2期
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