核桃含有丰富的蛋白质、维生素E、磷脂，以及锌、锰、铬等微量元素。中医认为，核桃性温，味甘，具有补肺止喘、补肾固精、润肠通便之功效。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚软、小便频数、大便燥结之人服食。
　　
　　韭菜炒核桃
　　用料：
　　核桃肉 100克
　　新鲜韭菜 250克
　　盐、味精、白糖、红椒各适量。
　　
　　
　　做法：
　　1.将韭菜择洗净，切成寸段。
　　2.锅入油烧热，下入韭菜煸炒几下，加盐、味精和少许白糖，加核桃肉以及少许红椒丝再煸炒几下，待闻到韭菜香味时即可出锅。
　　
　　核桃仁烧羊肉
　　用料：
　　核桃仁 150克
　　羊肉 300克
　　鸡蛋 100克
　　盐、料酒、味精、姜汁、食用油、面粉各适量。
　　
　　做法：
　　1.羊肉切成片，加盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。核桃仁用沸水稍焯，焖软，剥皮，剁成末儿。
　　2.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再挂匀鸡蛋液，放入盛有核桃仁末儿的盘内，两面粘匀。
　　3锅内油烧至五六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸至熟透，捞出盛盘即成。
　　
　　核桃酪
　　用料：
　　核桃仁 150克
　　大米 60克
　　小枣 45克
　　白糖 240克
　　
　　做法：
　　1.核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。
　　2.小枣洗净，上锅蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。
　　3.将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。