【摘 要】
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以蛋白质含量、脂肪含量、pH值、持水力、流变学特性和质构特性为主要测定指标,通过单因素试验,研究了酸浆果浆添加量对酸乳理化及感官性质的影响。结果表明,酸浆果浆添加量
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院,吉林大学生物与农业工程学院
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（吉教科合字[2016]第557号）
论文部分内容阅读
以蛋白质含量、脂肪含量、pH值、持水力、流变学特性和质构特性为主要测定指标,通过单因素试验,研究了酸浆果浆添加量对酸乳理化及感官性质的影响。结果表明,酸浆果浆添加量的变化对酸乳的理化及感官性质有明显影响;酸浆果浆添加量为10%的酸乳样品在5组样品中感官评分最高(94.7分),各项理化指标均符合发酵乳国家标准;酸乳样品的黏聚性和胶着性分别与硬度具有显著相关性(P<0.05);所酿造的酸浆果保健酸奶呈现均匀的橙黄色,组织细腻,具有酸浆果特有的香味,酸甜爽口。
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