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采用响应面分析方法对香椿中的γ-谷氨酰转肽酶（GGT）超声波辅助提取的工艺进行优化。以单因素实验为基础,以中心组合实验设计为原理,采用三因素三水平的响应面分析方法,将GGT的提取量作为响应值来进行回归分析。得到超声辅助提取GGT的最佳条件：提取功率260 W、提取时间28 min、缓冲液体积240 m L（样品质量10.00 g）。在上述提取条件下,提取液中GGT的含量达到7.188 U/g,与模型预测值基本相符,说明该优化方法合理可行。