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从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种，获得了2种主要细菌。分离纯化、鉴定后，初步确定细菌为乳杆菌属短乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌。这2种菌是臭豆腐发酵过程中的主要菌种，为更好地开发利用，重点对乳杆菌和芽孢杆菌进行种类鉴定、发酵液pH值、培养温度、培养时间等研究，得出最适培养条件为pH值6．8、培养温度40℃、培养时间6d。