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以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Co γ射线杀灭肉制品中的微生物试验.当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726-2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月.
γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响
【摘 要】
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以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Co γ射线杀灭肉制品中的微生物试验.当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726-2005熟肉制品卫生标准要求,
【机 构】
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江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,南华大学
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:cx(08)112]
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