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细菌是个体微小、形态简单的一类原核微生物。在自然界中，数量最多、分布最广，是导致食品腐败变质的主要原因。因此，本文对细菌的基本形态、结构、繁殖方式以及肉及肉制品中常见细菌的特性进行了综述，旨在为肉及肉制品中细菌的控制及防范，提供一定的理论依据。
肉及肉制品中的细菌
【摘 要】
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细菌是个体微小、形态简单的一类原核微生物。在自然界中，数量最多、分布最广，是导致食品腐败变质的主要原因。因此，本文对细菌的基本形态、结构、繁殖方式以及肉及肉制品中常见
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年3期
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