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大曲是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂,有"曲为酒之骨"之说,其糖化力是评价大曲质量的重要参数之一。通过对浓香型大曲糖化力测定影响因素的探讨,结果显示曲样水分测定后间隔时间过长、水浴锅型号不一和加样时未混匀是造成糖化力测定误差大的要因。
影响浓香型大曲糖化力测定因素的探讨
【摘 要】
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大曲是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂,有"曲为酒之骨"之说,其糖化力是评价大曲质量的重要参数之一。通过对浓香型大曲糖化力测定影响因素的探讨,结果显示曲样水分测定后间隔
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司,安徽省固态发酵工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年05期
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