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一位生物化学家兼厨师告诉我们，烹饪即是化学，了解一些化学知识可以帮助厨师明白为什么有的菜谱是错误的。由于烹饪从本质上来讲就是一系列化学反应．掌握化学基础可以为我们做菜提供助力。举个倒子，把芦笋放沸水里焯一下，促使其细胞爆裂．会让它的颜色更为青葱翠绿。
烹饪即化学
【摘 要】
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一位生物化学家兼厨师告诉我们，烹饪即是化学，了解一些化学知识可以帮助厨师明白为什么有的菜谱是错误的。由于烹饪从本质上来讲就是一系列化学反应．掌握化学基础可以为我们做菜
【出 处】
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自然与科技
【发表日期】
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2009年4期
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