为建立同时测定肉制品中13-羟基-9Z,11E-十八碳二烯酸（13-Z,E-HODE）、13-羟基-9E,11E-十八碳二烯酸（13-E,E-HODE）、9-羟基-10Z,12E-十八碳二烯酸（9-Z,E-HODE）、9-羟基-10E,12E-十八碳二烯酸（9-E,E-HODE）的高效液相色谱检测方法。肉制品中的13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE经甲醇提取、采用Sep-Pak C₁₈柱净化浓缩后，在硅胶柱Absolute SiO₂（250 mm×4.6 mm，5 μm）上以正己烷/异丙醇/乙酸（98.3:1.6:0.1，v/v/v）为流动相进行分离，选用二极管阵列检测器（PDA）在234 nm进行测定。结果表明，13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE分别在质量浓度为0.5～20.0 μg/mL、0.25～10.0 μg/mL、0.75～12.5 μg/mL和0.5～7.5 μg/mL的范围内线性关系良好(R²分别为0.9994、0.9992、0.9992、0.9996)，检出限分别为0.075、0.035、0.090、0.060 μg/g，定量限分别为0.25、0.12、0.32、0.20 μg/g，不同添加水平的平均回收率分别为89.03%、89.03%、89.33%、87.93%。对18种肉制品含量分析表明，所有样本都含有13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE，含量分别在1.73～9.10 μg/g、0.56～5.79 μg/g、2.37～11.02 μg/g、0.78～5.82 μg/g范围内。综上，建立的检测方法快捷、准确，重复性好，可用于同时测定肉制品中13-Z,E-HODE、13-E,E-HODE、9-Z,E-HODE和9-E,E-HODE的含量。