【摘 要】
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以抹茶和蔓越莓为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中,以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺及配方。结果表明,抹茶蔓越
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以抹茶和蔓越莓为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中,以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺及配方。结果表明,抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100 g,黄油50 g,抹茶4 g,白砂糖30 g,蔓越莓20 g;烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14 min。
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