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以鸢乌贼抗氧化肽为研究对象,以DPPH自由基、羟自由基（·OH）清除能力和还原力为评价指标,探究了蔗糖、海藻糖、柠檬酸、NaCl、防腐剂、金属离子以及人工模拟胃肠道消化对其抗氧化活性的影响。结果表明：蔗糖和海藻糖对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性无显著性改变;柠檬酸和NaCl在一定的浓度范围内能起到增效作用,使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性增加;防腐剂（山梨酸钾和苯甲酸钠）对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化稳定性影响不明显;Cu（2＋）、Zn（2＋）使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性随着浓度增加显著性降低,Mg（2＋）、