炒面疙瘩是北京特有的面食风味小吃。民国初年，北京宣武区虎坊桥，有一家叫广福馆的面食铺。有一天，经营馆子的穆姓母女俩和了10斤面，结果卖了一天，临关门还剩下五六斤。母女俩发愁剩面怎么处置，忽想到一个主意：把剩下的面胚子拿过来重揉，然后揪成比疙瘩骰子略大的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩，加了些青菜炒着吃，没想到——口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上，再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
　　第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五六斤面疙瘩，不一会儿就卖光了。后来母女俩又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大振。前门外李纱帽胡同（现大力胡同）“恩元居”，也仿照广福馆的制法出售炒疙瘩。恩元居的经营者是河北河间的马东海兄弟俩，北京炒疙瘩经恩元居逐步改进，更加精美好吃了。
　　现在的北京炒疙瘩，色泽深黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，越嚼越香。制作过程中，面疙瘩煮、炒兼用。配料中的蔬菜，选用各季的时令蔬菜，因蔬菜变幻多样，炒疙瘩滋味醇香，视觉上更显淡雅美观。
　　北京炒疙瘩的具体做法是，先把面粉加水和成较硬的面团，后切成比黄豆粒略大的圆疙瘩，放入沸水锅内煮，同时用铁铲贴锅底顺一个方向慢慢搅动，每隔一两分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊。搅动时，把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮三到五分钟，当疙瘩全部浮起，用大漏勺接出，放入凉水盆里浸泡少时。炒前捞出沥干。
　　然后，再将牛肉切末与三种不同颜色的时鲜青菜配好。把牛肉切末下炒锅，炒约半分钟；加酱油、醋、盐，后加煮熟的疙瘩再炒；最后加入备好的时鲜青菜，加适量汤水，约炒一分半钟，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。出锅前，炒疙瘩要放点大蒜片，跟面疙瘩一样大小。
　　炒疙瘩的特点是滑爽可口、颜色喜人。油菜、菠菜、黄瓜是绿色主演；胡萝卜、黄豆芽、南瓜、红椒是黄红搭档；洋葱、葱白、山药是白色小调；木耳、紫菜是黑色幽默。如此漂亮、富有生机的配菜选项，怎能不催人食欲？
　　很多老北京，小时候很爱吃面疙瘩。他们常常怀着一颗怀旧之心，自己动手调面、切菜，做一盘淳朴的炒疙瘩或一碗劲道的疙瘩汤。今日的北京炒疙瘩，那小小面疙瘩富有嚼劲儿，牛肉肉质细嫩，蔬菜、干货营养有机组配；吃时，真能感觉到人合天作之妙。尤其是面疙瘩的“百炼成钢”与蔬菜“刚刚炒倒”，相映成趣、相辅相成，令人过目不忘。于是，小时垂涎欲滴之美好，在嘴里就开始婉转歌唱了。
　　北京炒疙瘩的妙处，是对“面—肉—蔬”合璧的淡定从容。它让我进一步感受到北京小吃的美食深度与营养涵盖。北京炒疙瘩，丝丝扣扣总关情，斤斤厘厘有乾坤。