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【摘 要】
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以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明：将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,保定·071001
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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