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通过建立AIDS模型,根据中国中部8省城乡居民2000—2015年人均可支配收入和人均食品消费支出情况,对居民的粮食、肉类、蛋类、水产品4小类食品平均支出数据进行分析,研究中部城乡居民食品消费结构、变化趋势及其原因。主要研究结论：中部农村居民食品消费中粮食支出份额最高,城镇居民肉类消费支出较高;城镇居民蛋类和肉类的支出份额随真实收入的增加反而下降,农村居民则会随着真实收入的增加而增加;城镇就业者人口负担重的家庭对粮食和肉类的消费支出较高,农村劳动力人口负担重的家庭对粮食的消费支出较高。