【摘 要】
：
<正> 美国在生产重料面制品和小个面制品中广泛使用无酵头法面团的性质、工艺和特点,以及在大规模自动化面包厂中采用该法的展望。 无酵头面团是根据含有配方规定的全部酵母
论文部分内容阅读
<正> 美国在生产重料面制品和小个面制品中广泛使用无酵头法面团的性质、工艺和特点,以及在大规模自动化面包厂中采用该法的展望。 无酵头面团是根据含有配方规定的全部酵母、少量的糖及15—20％水分的酵母发酵剂来制备的。为了拌和面团,在和面机中加入发酵剂,然后加入必要量的面粉和其它配料。采用液体酵母发酵剂目的在于预先促进酵母造成一致的产气能力。发酵剂可以为单批和面而制备(在32—38℃下保持30分钟到和面止),也可以制备一大批,在每批和面时取其中所需的量。
其他文献
<正> 罐头封口卷边是由罐身翻边部位和罐盖的盖钩铁皮通过封口机的压头、托盘、头道滚轮和二道滚轮的作用,互相勾合并压紧而成。将封口卷边纵切可以看出,卷边一般由五层铁皮
<正> 一、引言 早在1897年Prescott和Underwood评论过甜玉米罐头酸败的问题,他们把罐头酸败分胖听和不胖听两类(不胖听的酸败就是现在所说的平酸腐败)。他们还作了如下的报告
<正>新闻传播是人类有明确动机的社会活动。新闻传播的价值,在于通过传播者与受传者的沟通交往达到传递信息、沟通情况、交流经验、协调行动等目的。除此之外,新闻传媒有时还
<正>在美国的荧屏上经历了半个多世纪辉煌的电视情境喜剧,在进入新千年之后明显式微,《老友记》、《辛菲尔德》等剧作成为不可复制、无法超越的经典。但是,这并不意味着如今
<正>数字出版标志着出版产业未来的发展前景,这已经成为世界的共识。但是,迄今为止,数字出版尚未能形成应有的规模经济和赢利模式。伴随电纸书科技的日趋成熟,整个数字出版产
<正>共和国成立60周年大庆前夕,再次赏读几份报刊30年前——林彪、"四人帮"覆灭后再生发表的复刊词,以及当时新创刊报刊的发刊词,别有一番滋味在心头。大致以1979年为界,这些
<正>随着传媒技术的进步与发展,人们可说处于纷繁复杂的信息海洋包围之中。对于青少年而言,传媒,如同一把双刃剑,在丰富其生活的同时,也潜藏了其成长的暗礁。如何在信息化时
<正>一、概述奥运会是世界范围最盛大的体育赛事,也是传媒密集报道的对象,因而被有的学者称为"在很大程度上是传媒构建的现实"。①对于中国大陆而言,自2008北京奥运会进入倒
<正>宫廷剧并非一个陌生词汇,早年间《戏说乾隆》、《还珠格格》、《大汉天子》等剧,己经使历史戏剧化的宫廷剧家喻户晓。之后,宫廷剧将视角转向戏说、调侃的反面,以正史为主