【摘 要】
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目的研究番茄红素的抗氧化性。方法通过化学发光法研究番茄红素对超氧阴离子、羟基自由基和Cu2+引发的血清脂蛋白过氧化自由基的清除作用。结果番茄红素浓度大于3.000mg·ml-
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目的研究番茄红素的抗氧化性。方法通过化学发光法研究番茄红素对超氧阴离子、羟基自由基和Cu2+引发的血清脂蛋白过氧化自由基的清除作用。结果番茄红素浓度大于3.000mg·ml-1时,对超氧阴离子自由基的清除率较高;番茄红素可抑制羟自由基的能力为157.83U·mg-1;0.4～0.8mg·ml-1时,有明显抑制血清脂蛋白氧化的作用。结论番茄红素对3种自由基均有强清除作用。
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