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探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加入0.2%黄原胶,6%的蔗糖,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有营养和保健价值的金针菇酸奶.
金针菇保健酸奶的研制
【摘 要】
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探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加入0.2%黄原胶,6%的蔗糖,采用普通酸奶的制作
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,中国农业大学生物学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2005年3期
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