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对分离自甘南州牧区酸牦牛奶中的4株优良乳酸菌的生长性能、耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌能力进行了研究。结果表明：4株乳酸菌均有较好的生长特性；球菌A-2—1和杆菌F-2-1在极限pH1.5仍能生长；当胆酸盐浓度达到0．5％时，杆菌B-4—2—1生长受到抑制，其余3株菌均能生长；杆菌F-2-1和G-3—2对浓度高达8％的NaCl均表现出一定的耐受力；同时4株乳酸菌也表现出良好的抑茵效果，杆菌B-4—2—1对金黄色葡萄球菌抑制作用较强，抑菌圈直径19mm，在对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用中菌株F