大麦乳酸菌发酵液粉中多酚的提取及其抗氧化性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Glorygwj

【摘要】

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通过单因素和正交实验优化大麦乳酸菌发酵液粉（barley lactobacillus fermented solution，BLFS）中多酚的提取工艺条件，高效液相色谱分析鉴定多酚成分，并对其抗氧化活性进行测定。

【作者】

：

姚芳肖香董英

【机构】

：

江苏农牧科技职业学院,江苏大学食品与生物工程学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2017年10期

【关键词】

：

大麦乳酸菌抗氧化多酚提取高效液相色谱

【基金项目】

：

江苏省2013年度普通高校研究生科研创新计划项目(CXZZ13_0694);学院科研课题(NSFYB1304)

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通过单因素和正交实验优化大麦乳酸菌发酵液粉（barley lactobacillus fermented solution，BLFS）中多酚的提取工艺条件，高效液相色谱分析鉴定多酚成分，并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：在60％的乙醇浓度，1：50g／mL的料液比，60℃提取60min的最优条件下，BLFS多酚的提取率为（18．09±0．25）μg／g；HPLC分析结果显示，经乳酸菌发酵后大麦多酚中没食子酸、香豆酸、阿魏酸和芦丁的含量显著增加（P〈0．05），香草酸和对香豆酸的含量显著减少（P

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