【摘 要】
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为研究3种天然抗氧化剂(TBHQ、油溶性茶多酚和迷迭香)对云南核桃油稳定性的影响,通过在核桃油样品中添加不同浓度的抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)作为油脂稳定性的评价
【基金项目】
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云南省科技计划项目(重大科技专项计划项目[2018ZG003]).
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为研究3种天然抗氧化剂(TBHQ、油溶性茶多酚和迷迭香)对云南核桃油稳定性的影响,通过在核桃油样品中添加不同浓度的抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)作为油脂稳定性的评价指标,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明:在云南核桃油中添加单一抗氧化剂时,其抗氧化性能排序为0.02%TBHQ>0.08%茶多酚>0.06%迷迭香;在云南核桃油中添加复合抗氧化剂时,以0.02%TBHQ+0.08%茶多酚+0.06%迷迭香,抗氧化效果显著。
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