【摘 要】
：
以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响。以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH
【机 构】
：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
【基金项目】
：
大庆市科技局2008年攻关项目(SCX2008-003-03)
论文部分内容阅读
以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响。以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数。实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35～40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱。结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准。
其他文献
采用纳滤技术处理含钙镁离子稀盐酸溶液,实现稀盐酸回用的目的。讨论了操作时间、含盐量、含盐种类、酸度、运行压力、进料流量、进料温度等工艺条件对Ca2+和Mg2+离子脱除率
《象棋的故事》是茨威格生前最后一篇短篇小说,小说中B博士的遭遇反映了茨威格晚期的遭遇与内心的痛苦,茨威格对于纳粹法西斯的罪恶进行了严厉的控诉与谴责。茨威格在创作这
基于江苏省1985—2013年经济增长与环境污染的相关数据,建立经济增长与环境污染的向量自回归(VAR)模型。在VAR模型估计的基础上,利用脉冲响应函数和方差分解分析江苏省经济增
有一天,诸神之王告诉你,给你15000瓶红酒,你去想办法拿回一个世界第一。你愕然,除了惊讶之外,你脑子里一片空白。不过,这事儿有人做到了。他把15000瓶红酒洒到天上,
One day
<正> 天一日凉于一日,随着冬季的来临,人们会逐渐减少户外活动,待在温暖舒适的家中,于是采暖问题又被提上了议事日程。暖气片成了冬天家中最重要的角色。在传统的家庭装修观
随着技术的进步、经济的发展、汽车市场迅速成长,人们对汽车操作的舒适性、操控性、安全性不断提高。汽车车轮定位不正确,会引起汽车侧滑,行驶方向不稳,转向沉重,增加轮胎磨
人工核酸酶,又称核酸定点水解试剂,是用化学方法合成的一类能模拟天然核酸酶断裂核酸骨架的功能小分子。它可以发展成为有用的分子生物学工具和基因治疗药物。本论文设计并合
亚洲内陆干旱区不仅对于全球气候变化非常敏感而且对于全球气候变化有较大的贡献。博斯腾湖是我国最大的内陆淡水湖，位于亚洲内陆干旱区，同时也是西风影响区的较大湖泊。由于其
【目的】观察托吡酯对妊娠小鼠的不良作用,探讨叶酸对其不良效应的干预效果。【方法】将100只雌性和50只雄性小鼠随机分为5组（雌雄比例2：1）,分别为：空白对照组（灌胃蒸馏水,10 ml/k
在中国诗歌理论研究发展史上，有两个问题一直没有得到很好解决，其中一个就是“永明声病”。对永明声病的研究，前人已做过一些文章，但自唐以来的一千多年间，历代诗学家多从唐代日僧