目的:了解本市销售的食品中合成色素的品种、使用范围及最大使用量情况,以便采取更有效的预防和控制合成色素对食品污染的措施。方法:2006年4￣12月对全市销售的可能使用合成色素的食品进行抽样检测分析;包括饮料、糖果、蛋类、肉制品、蜜饯、调味品、油炸小食品共7类食品。结果共检测7类261份食品中的合成色素,总合格率为88.51%;7类食品中合格率最低的是油炸小食品,其次是调味品、蜜饯、肉制品;饮料、糖果、蛋类合格率为100.00%。其中肉制品共检测190份,鱼糜制品、烧烤制品、熟肉制品的合格率分别为0.00%、64.20%和81.08%;腊肠和腌鲜冻猪牛肉均全部合格。结论:中山市市售食品中合成色素污染现状不容忽视,油炸小食品和烧烤制品特别要重视,应做好宣教工作和加强对企业的监督监测工作。