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从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌（Lactobacillus paralimentarius）412，添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5．2，发酵24h后pH为3．5；而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5．9，发酵24h后pH为5．2。类食品乳杆菌412与安琪酵母（接种量为10^7CFU／g）联合发酵测定表明，若菌株412起始接种量为10^9CFU／g，则面团在28（C发酵24h后的滴定酸度为0．76％（滴定酸度以乳酸计，％为质量分数）；若菌株412的起始接种量是10^8