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以大豆分离蛋白为主要原料，采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽，添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制，并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。
大豆多肽功能饮料加工技术研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为主要原料，采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽，添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制，并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年10期
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