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利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料，再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液，补充氮源后制备液体酵母培养基，进而利用该培养基培养液体酵母，并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油用的酵母自溶液。结果表明：利用酵母自溶液配制的酱油，其全氮达到1．50g／100mL，氨基酸态氮达到0．78g／100mL，同时酱油的鲜味也得到了明显提高。