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简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著.
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响
【摘 要】
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简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年3期
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