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刀工是厨师的基本功之一。在刀工项目教学中,根据操作技能学习的特点,结合中职校生的心理特征,采取科学的教学和训练方法,提升刀工项目课堂教学的有效性,最终达到"事半功倍"的效果。
中职烹饪专业刀工项目的有效教学探究
【摘 要】
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刀工是厨师的基本功之一。在刀工项目教学中,根据操作技能学习的特点,结合中职校生的心理特征,采取科学的教学和训练方法,提升刀工项目课堂教学的有效性,最终达到"事半功倍"
【机 构】
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江苏省扬州旅游商贸学校;
【出 处】
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课程教育研究
【发表日期】
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2004年期
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