为改善食品的颜色，让人们提高购买欲望，有些小商小贩，甚至食品加工厂会违规加入食品添加剂和防腐剂，对人体的健康会产生不良影响。
　　海带：颜色特别绿的不能买。海带肥肥的，颜色特別绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
　　蘑菇：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的。
　　水发食品：一握就碎的别买。有些商贩常利用甲醛或过氧化氢来加工水发食品。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
　　虾米：要选干爽不黏手的。有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不黏手、味道清香、细闻没有刺鼻气味的。
　　枸杞：有酸苦味要警惕。颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
　　银耳：并非颜色越白越好。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫黄熏制的。
　　黑木耳：有怪味的可能掺假。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
　　毛肚：又白又大千万别吃。特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。