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采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase（标注酶活力2.4Au/g）作为水解酶对大豆蛋白进行水解,得到大豆多肽溶液。以大豆蛋白的水解度（DH）来表征大豆蛋白水解反应进行的程度。选择水解反应温度、pH值、酶浓度作为三个影响因素分别取三个水平,以水解度为指标进行三因素三水平正交实验。实验结果得到的最佳实验条件为底物浓度为8%,酶浓度（E/S）为3.6Au/100g底物,温度T60℃以及pH为8.0。