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通过调整酒花添加量,利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率,确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1.2～1.5°P;酒花保存温度为0～2℃;根据酒花的新鲜度、品种及质量,合理调整添加时间及配比,最终实现麦汁苦味质的稳定控制。
控制麦汁苦味质的方法分析
【摘 要】
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通过调整酒花添加量,利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率,确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1.2～1.5°P;酒花保存温度为0～2℃;根
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司科研技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年08期
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