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研究万寿菊黄色素的体外抗氧化特性，测定万寿菊黄色素对抗油脂氧化能力、清除超氧阴离子和羟基自由基的能力。结果表明：万寿菊黄色素在对抗油脂氧化、清除超阴离子自由基和清除羟基自由基活性随着浓度的增大而增大，这种影响都是显著的（单因素方差分析，P〈0．05）万寿菊黄色素对超氧阴离子自由基的清除能力（IC50=8mg／L）强于对羟基自由基的清除能力（IC50=97mg／L），相差10倍以上。