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以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计。结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度>酒曲添加量>酒药添加量。按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为主发酵温度均为30℃;酒曲添加量10%,酒药添加量0.8%。在此工艺下生产的黄酒苦味值较低。
黄酒苦味影响因素分析
【摘 要】
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以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计。结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度>酒曲添加量>酒药添加量。按照各因素的最好水平
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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校企合作项目(2013)
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