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20世纪90年代，国务院在全国农区实施秸秆养牛示范项目以后，山西省把肉牛养殖作为振兴农业经济的支柱产业来抓，投入大量的资金进行黄牛品种改良，推动了肉牛产业化发展。2003年山西省肉牛存栏217．2万头（其中肉用改良牛54.3万头），肉牛出栏63．2万头，牛肉产量8．66万t，占全省肉类总产76．9万t的11．2％，人均牛肉占有量2．3kg。