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[摘要]硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国育种家重要的育种目标之一。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响，本研究采用同一份样品，其他条件不变，只改变水分值大小，看硬度指数值变化，结果表明在水分相差0.5%的时候，小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。
[关键词]小麦；小麦硬度指数；水分
中图分类号：S22 文献标识码：A DOI：lO.16465/j.gste.cn431252ts.20180408
1小麦硬度指数指标提出的背景
麦籽粒质地的软硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，与小麦育种和贸易价格等密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国育种家重要的育种目标之一。我国对角质率的定义与国外相同，规定角质率70%以上的小麦为硬质麦，但对角质粒的定义与国外不同。国外标准中定义角质含量为100%的小麦籽粒为角质粒，我国定义角质部分占本籽粒截面50%以上的籽粒为角质粒，所以我国标准中的硬质麦只能保证角质含量在35%以上，数值偏低不能较好地反映小麦的真实硬度。长期以来我国一直使用角质率的大小来反映小麦的硬度，小麦角质率的测定采用目测法，操作繁琐，在实际操作中不易准确判断，人为误差大，不能准确地反映小麦的硬度，无法满足小麦收购、贸易、加工的需要。2000年郑州商品交易所为了减小角质率测定的误差，组织所属8個交割库的质检人员对8个不同小麦样品共同进行角质率的现场比对，测试结果最大相差达22%。
2小麦硬度分类的意义
小麦硬度指数侧重反映了小麦的遗传学特性，与角质率相比，硬度指数能更加准确和客观地反映小麦的硬度遗传特性。由于采用了仪器测定，能够最大限度地消除感官检验带来的人为误差，使检验结果更加准确、公正，有利于维护市场贸易公平，有利于保护种粮农民的利益。采用硬度指数作为小麦硬度分类指标，对于引导小麦育种、促进优质小麦生产、引导小麦市场定价都有重要的影响。硬度指数评价体系和仪器检验方法的建立，对制粉业的影响也是巨大的，如指导合理、科学、准确地配麦，提高出粉率，提高产品质量，节约原粮，有利于企业根据客户要求生产，达到节能增效的目的。
2.1小麦硬度的定义与原理
2.2.1定义
小麦硬度是指小麦籽粒在抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用Ⅲ表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。其中“规定条件”指规定的粉碎系统、筛网系统、称量系统、样品质量、粉碎时间、计算方法以及工作环境等。
2.2.2原理
硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低。
2.2仪器操作环境条件
环境温度要求5℃～45℃；相对湿度≤90%；电源电压为AC220V±10%，50Hz±2%，DV8V/5V/3A。避免阳光直射与振动。
2.3样品和仪器准备
除去小麦样品中的杂质和破碎粒，待测小麦样品应预先放入实验室内，使其温度与环境温度达到一致。按GB/T5497测定小麦样品水分，样品水分应为9%～15%，对超过此范围的样品，应该根据水分测定结果，将样品置于湿度较低或较高的环境中，直到其水分调节到规定的范围内。只能自然干燥或自然加湿，不能用快速干燥法，避免对小麦硬度测定结果产生影响。
每次测定前应检查硬度指数测定仪的筛网，如有破损，及时更换。仪器长期不用或连续使用120次以上时，使用小麦硬度指数标准样品，按仪器说明书的规定对仪器进行检查，不符合规定要求的仪器，不得用于样品测定。打开仪器主机和称量及数据处理系统的电源开关预热15min，每次按规定的试样量（25g），用仪器分别碾磨5～7次，预热仪器，校准天平准备称量。
如表1所示，两次测定结果之差值不大于1.5时，以双试验测定结果的算术平均值作为样品的硬度指数；如果两次测定结果之差值大于1.5，应重新测定。测定结果保留整数位。
3结论
在保证检验结果不超过标准允许差前提下，做了以下几组验证性试验，测试能否通过改变操作流程，达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。试验样品为混合小麦（除杂质和破碎粒），水分为11.6%，用KETT快速水分测定仪测水分为11.9%，同一份样品，做6次平行试验，结果不超差，说明硬度指数测定仪在测定混合小麦时重现性好，可以考虑用单试验代替双试验。
近几年储备粮小麦水分测定结果都不超过12.5%，KETT快速水分测定仪测定的水分与GB 5009.3-2016第一法测定水分之间的差值符合相关技术要求规范。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响，进行如下实验：同一份样品，其他条件不变，只改变水分值大小，测试硬度指数值变化。结果表明在水分相差0.5%时，小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。这样可以考虑在实际工作中采用快速水分测定仪测定小麦水分，可以缩短实验前期准备时间30min。
有研究曾经做过不完善粒含量对小麦硬度指数测定值的影响实验，发现不完善粒含量在8%以内，不完善粒含量对硬度指数测定值没有显著影响，测定结果在标准规定允许差范围内。破碎粒是小麦不完善粒破损粒中的一种，在实际工作中，不去除破碎粒，只去除杂质完全可行，通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。
[关键词]小麦；小麦硬度指数；水分
中图分类号：S22 文献标识码：A DOI：lO.16465/j.gste.cn431252ts.20180408
1小麦硬度指数指标提出的背景
麦籽粒质地的软硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，与小麦育种和贸易价格等密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国育种家重要的育种目标之一。我国对角质率的定义与国外相同，规定角质率70%以上的小麦为硬质麦，但对角质粒的定义与国外不同。国外标准中定义角质含量为100%的小麦籽粒为角质粒，我国定义角质部分占本籽粒截面50%以上的籽粒为角质粒，所以我国标准中的硬质麦只能保证角质含量在35%以上，数值偏低不能较好地反映小麦的真实硬度。长期以来我国一直使用角质率的大小来反映小麦的硬度，小麦角质率的测定采用目测法，操作繁琐，在实际操作中不易准确判断，人为误差大，不能准确地反映小麦的硬度，无法满足小麦收购、贸易、加工的需要。2000年郑州商品交易所为了减小角质率测定的误差，组织所属8個交割库的质检人员对8个不同小麦样品共同进行角质率的现场比对，测试结果最大相差达22%。
2小麦硬度分类的意义
小麦硬度指数侧重反映了小麦的遗传学特性，与角质率相比，硬度指数能更加准确和客观地反映小麦的硬度遗传特性。由于采用了仪器测定，能够最大限度地消除感官检验带来的人为误差，使检验结果更加准确、公正，有利于维护市场贸易公平，有利于保护种粮农民的利益。采用硬度指数作为小麦硬度分类指标，对于引导小麦育种、促进优质小麦生产、引导小麦市场定价都有重要的影响。硬度指数评价体系和仪器检验方法的建立，对制粉业的影响也是巨大的，如指导合理、科学、准确地配麦，提高出粉率，提高产品质量，节约原粮，有利于企业根据客户要求生产，达到节能增效的目的。
2.1小麦硬度的定义与原理
2.2.1定义
小麦硬度是指小麦籽粒在抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用Ⅲ表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。其中“规定条件”指规定的粉碎系统、筛网系统、称量系统、样品质量、粉碎时间、计算方法以及工作环境等。
2.2.2原理
硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，反之小麦的硬度越低。
2.2仪器操作环境条件
环境温度要求5℃～45℃；相对湿度≤90%；电源电压为AC220V±10%，50Hz±2%，DV8V/5V/3A。避免阳光直射与振动。
2.3样品和仪器准备
除去小麦样品中的杂质和破碎粒，待测小麦样品应预先放入实验室内，使其温度与环境温度达到一致。按GB/T5497测定小麦样品水分，样品水分应为9%～15%，对超过此范围的样品，应该根据水分测定结果，将样品置于湿度较低或较高的环境中，直到其水分调节到规定的范围内。只能自然干燥或自然加湿，不能用快速干燥法，避免对小麦硬度测定结果产生影响。
每次测定前应检查硬度指数测定仪的筛网，如有破损，及时更换。仪器长期不用或连续使用120次以上时，使用小麦硬度指数标准样品，按仪器说明书的规定对仪器进行检查，不符合规定要求的仪器，不得用于样品测定。打开仪器主机和称量及数据处理系统的电源开关预热15min，每次按规定的试样量（25g），用仪器分别碾磨5～7次，预热仪器，校准天平准备称量。
如表1所示，两次测定结果之差值不大于1.5时，以双试验测定结果的算术平均值作为样品的硬度指数；如果两次测定结果之差值大于1.5，应重新测定。测定结果保留整数位。
3结论
在保证检验结果不超过标准允许差前提下，做了以下几组验证性试验，测试能否通过改变操作流程，达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。试验样品为混合小麦（除杂质和破碎粒），水分为11.6%，用KETT快速水分测定仪测水分为11.9%，同一份样品，做6次平行试验，结果不超差，说明硬度指数测定仪在测定混合小麦时重现性好，可以考虑用单试验代替双试验。
近几年储备粮小麦水分测定结果都不超过12.5%，KETT快速水分测定仪测定的水分与GB 5009.3-2016第一法测定水分之间的差值符合相关技术要求规范。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响，进行如下实验：同一份样品，其他条件不变，只改变水分值大小，测试硬度指数值变化。结果表明在水分相差0.5%时，小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。这样可以考虑在实际工作中采用快速水分测定仪测定小麦水分，可以缩短实验前期准备时间30min。
有研究曾经做过不完善粒含量对小麦硬度指数测定值的影响实验，发现不完善粒含量在8%以内，不完善粒含量对硬度指数测定值没有显著影响，测定结果在标准规定允许差范围内。破碎粒是小麦不完善粒破损粒中的一种，在实际工作中，不去除破碎粒，只去除杂质完全可行，通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。